關鍵詞 |
,嫩化腌肉機,雞腿肉注水器,牛肉增重腌肉機 |
面向地區 |
電壓 |
380v |
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適用范圍 |
肉制品加工廠設備 |
適用 |
所有 |
關鍵動作分解 1. 進料 → 2. 針頭下壓穿刺 → 3. 高壓液體噴射 → 4. 針頭上升復位 → 5. 肉塊輸送出料
（循環進行，全程自動化） 3. 科學原理支持 ? 流體動力學：高壓液體克服肌肉組織阻力，擴散至細胞間隙。 ? 滲透壓作用：鹽水中的鈉離子破壞肌肉蛋白結構，增強保水性。 ? 機械嫩化：針頭穿刺輕微破壞纖維，進一步提升嫩度。
關鍵技術與科學原理 （1）流體滲透機制 ? 高壓驅動：液體在壓力下突破肌肉細胞膜阻力，填充肌原纖維間隙。 ? 滲透壓作用：鹽水中的鈉離子與肌肉蛋白反應，打開蛋白結構增強保水性。 （2）機械嫩化效應 ? 針頭穿刺會輕微破壞肌肉纖維，進一步改善嫩度（類似“物理嫩化”）。 （3）均勻性控制 ? 針頭矩陣排列：根據肉塊厚度調整間距（如 20~50mm）和穿刺深度（10~150mm）。 ? 多方向注射：部分機型支持針頭斜向穿刺，避免注射盲區。
影響效果的因素 因素 作用 典型參數范圍 注射壓力 壓力越高，滲透越深，但可能損傷肉質 0.1~0.5MPa 針頭直徑 粗針流量大，細針分布更均勻 1~3mm 注射頻率 單位時間注射次數影響總液量 10~30次/分鐘 液體粘度 高粘度需更高壓力 一般≤50cP（類似水）
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